Cazuela de Papa Dulce Con Merengue

Ingredientes

• 50 g de mantequilla sin sal
• 5 Lbs.de papa dulce
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
• Una pizca de pimienta de cayena
• 3 huevos
• 4 claras de huevo
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de Sal
• ¼ de canela en polvo
• 2/3 tazas de azúcar
• ½ cucharadita de crémor tártaro (1 cda de jugo de limon)

Preparacion:

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit or 180 grados Celsius
2. Unta con mantequilla una bandeja para hornear las papas  dulces hasta que estén tiernas, de 60 a 70 minutos. Realiza un corte en la parte superior para liberar los vapores y deja enfriar durante 15 minutos.
3. Retira la pulpa de las papas dulces, descartando las cáscaras y la pasa a un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave.
4. Agrega el azúcar moreno, la pimienta de cayena, la nuez moscada, los huevos enteros y una cucharadita de extracto de vainilla, la sal y la canela. Pulsa hasta que esté completamente incorporado. Transfiere a un molde para hornear previamente engrasado.
5. Hornea hasta que las papas estén listas, de 20 minutos. Deja reposar durante 10 minutos.
6. Bate las claras de huevo junto con el crémor tártaro y el azúcar, los pone en un recipiente a baño María hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén calientes al tacto. Retíralo del calor. Bate con una batidora eléctrica a baja velocidad, incrementando gradualmente la velocidad hasta que se formen picos, de 4 a 6 minutos. Añade la media cucharadita de extracto de vainilla restante y bate.
7. Coloca el merengue sobre las patatas dulces frías y lleva al horno hasta que el merengue se dore.
8. Sirve la cazuela de patata dulce con merengue y disfruta!

Emily Renta
chefemily@aol.com