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Sopa de Nopal y Champiñones

Escrito por el 28 octubre 2020

Ingredientes:

4 tazas de nopal picado en cuadros
1 cucharada de sal
1 cucharadita de bicarbonato
4 tomates roma maduros y pelados
1/2 cebolla amarilla partida en trozos
1 diente de ajo
4 chiles guajillo previamente hidratados
5 tazas de caldo vegetal o pollo
1 cucharada de aceite
2 tazas de champiñones cortados en rodajas
2 hojas de epazote (hierba aromatizante)

Preparación:

chef emilyEn una olla con agua hirviendo, cuece los nopales con sal y bicarbonato de sodio por 15 minutos hasta que estén blandos pero firmes.

Mientras tanto en la licuadora mezcla los tomates pelados, la cebolla, el ajo y el guajillo previamente hidratado y limpio de semillas con el caldo de pollo, licua y deja aparte.

Luego en un sarten calienta el aceite, agrega los champiñones, los nopales, la sal y la pimienta y agrega el caldo licuado y el apazote, deja hervir y sirve con un poco de cilantro picado.

Si la quiere mas espesa agrega 1/3 de puré de tomate.

Emily Renta
chefemily@aol.com


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