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Sopa de Zanahoria Con Jengibre

Escrito por el 21 octubre 2020

Se toma fría o caliente!

Ingredientes:

  • 6 zanahorias medianas peladas y picadas
  • 1 cebolla cabezona blanca picada
  • 2 cucharadas de Jengibre pelado y picado
  • 2 hojas de laurel seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco o fresco
  • 1 cucharada de aceite o mantequilla vegana
  • ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de paprika
  • Jugo de una naranja
  • 2 ½ tazas de caldo vegetal
  • 1 taza de leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

chef emilyColoque a fuego medio alto una olla profunda con el aceite o la mantequilla, saltee por 3 minutos la zanahoria, la cebolla y el jengibre, las hierbas, la cúrcuma y luego agregue el caldo vegetal permita que hierva y cuando esté blanda la zanahoria añada el jugo de naranja revolviendo constantemente y luego agregue la leche de coco, la sal y la pimienta..

Retire del fuego, deje reposar por 15 minutos y luego licue la sopa hasta que tenga una mezcla cremosa y uniforme, si cree que esta muy espesa para su gusto le agrega un poco mas de caldo vegetal.

La puede servir fría o caliente y decorar con cilantro o perejil finamente picado.

Emily Renta
chefemily@aol.com


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