Ingredientes:
- 2cucharadas de aceite de oliva
- 2chalotes picados
- 1 libra de arvejas congeladas
- 1 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/4 de taza de menta
- ½ taza de leche de coco
- Semillas de girasol o nueces picadas para decorar
- Sal y pimienta
Preparación:
Calienta el aceite de oliva y cocina los chalotes de tres a cuatro minutos, removiendo para evitar que se doren.
Agrega los chícharos (arvejas). Saltea por dos minutos más y agrega el caldo y la leche de coco
Deja a fuego medio y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego durante 10 minutos.
Deja enfriar y agrega las hojas de menta.
Ya que esté fría la sopa, licúa hasta tener una textura cremosa y suave., por último añade sal y pimenta al gusto.
Cuando esté fresca, la mete al refrigerador un rato antes de servir.
Decore con un poco de semillas de girasol o nueces picadas.
Emily Renta
chefemily@aol.com
