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Sopa Fría de Arveja y Menta

Escrito por el 14 octubre 2020

Ingredientes:

  • 2cucharadas de aceite de oliva
  • 2chalotes picados
  • 1 libra de arvejas congeladas
  • 1 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/4 de taza de menta
  • ½ taza de leche de coco
  • Semillas de girasol o nueces picadas para decorar
  • Sal y pimienta

Preparación:

chef emilyCalienta el aceite de oliva y cocina los chalotes de tres a cuatro minutos, removiendo para evitar que se doren.

Agrega los chícharos (arvejas). Saltea por dos minutos más y agrega el caldo y la leche de coco

Deja a fuego medio y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego durante 10 minutos.

Deja enfriar y agrega las hojas de menta.

Ya que esté fría la sopa, licúa hasta tener una textura cremosa y suave., por último añade sal y pimenta al gusto.

Cuando esté fresca, la mete al refrigerador un rato antes de servir.

Decore con un poco de semillas de girasol o nueces picadas.

Emily Renta
chefemily@aol.com


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