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Sopa de Lentejas Vegana

Escrito por el 7 octubre 2020

(4 -6 porciones)

Ingredientes:

1 libra de lentejas
1 galón de agua
2 varillas de apio picadas
1 diente de ajo picado
2 hojas de laurel secas
2 hojas de culantro fresco
1 cebolla blanca pelada y picada
2 cebollines picados
2 papas peladas y picadas en trozos
1 taza de calabaza (auyama) picada en trozos pequeños
1 taza de zanahorias picadas en rodajas pequeñas
½ repollo verde picado o espinaca fresca
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

chef emilyEn una olla profunda agregue el aceite y caliéntelo a fuego medio alto, agregue la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las hierbas y saltee por unos 3 minutos agregue la lenteja y luego el agua deje hervir por 10 minutos y añada la papa, la auyama, el cebollín y el repollo, cuando todo este blando, puede agregar la sal y la pimienta, servir y decorar con cilantro finamente picado.

Emily Renta
chefemily@aol.com


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