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Sopa de Calabaza Vegana

Escrito por el 1 octubre 2020

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 hojas de Laurel seco
2 hojas de culantro fresco
2 dientes de ajo pequeños picados
1 cebolla blanca picada
2 varillas de apio picadas
2 libras de calabaza pelada y picada
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de leche de coco de lata
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o Perejil finamente picado.

 

Preparación:

chef emilyCaliente el aceite en una olla, agregue el ajo y la cebolla, cocine a fuego medio alto hasta que empiece a dorarse. Añade la calabaza, las hierbas y cocine durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando, luego agregue el caldo vegetal y la leche de coco dejando hervir durante 15 minutos o hasta que la calabaza esta blanda.

Retirar las hojas de laurel y las de culantro, agregue sal y pimienta al gusto y bate con un batidor de mano o en licuadora, servir al momento decorando con cilantro o perejil finamente picado.

Emily Renta
chefemily@aol.com


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