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Arroz de Coliflor Con Vegetales y Tofu

Escrito por el 23 septiembre 2020

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor mediana procesada en la licuadora (solo las flores sin las hojas y sin el tallo grueso que las une)

1 pimiento verde picado en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 pimiento amarillo picado en cuadritos
1 cebolla morada picada en cuadritos
2 zanahorias pequeñas picadas en cuadritos
1 trozo de jengibre rallado de 2 pulgadas
½ cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de aguacate, vegetal o el que prefiera
14 onzas de tofu firme orgánico
2 onzas de caldo de vegetales
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

chef emilyEn un sarten grande caliente el aceite a fuego medio alto, agregue las zanahorias, los pimientos, la cebolla y la cúrcuma. Cuando estén blandas las pasa a un tazón y calienta nuevamente el sartén con el aceite de sésamo, le añade el tofu picado en trozos dejándolo en el aceite hasta que este dorado y luego lo une a los vegetales que tiene en reserva.

Ahora en el mismo sartén agrega una cucharada de aceite con el ajo y el jengibre; revuelve aproximadamente un minuto y añade la salsa de soya, el caldo de vegetales y luego agrega el arroz de coliflor previamente preparado en la licuadora o procesador, aumenta el fuego y deja que el arroz se cocine hasta que esté suave, mas no blando.

Finalmente vierte la mezcla que tenia reservada de vegetales y tofu hasta que combine todos los ingredientes de forma homogénea. Si lo cree necesario le añade más sal y pimienta. Decore con un poco de perejil fresco finamente picado.

Emily Renta
chefemily@aol.com


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