Ingredientes:
1 taza de harina para hornear integral o libre de gluten
¾ taza de harina de almendra
1 cucharadita de especies de calabaza (pumpkin spice: canela, clavos,
jengibre y nuez moscada).
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear libre de aluminio
Una pizca de sal
1 taza de nueces (no maní)
1 1/2 taza de puré de papa dulce
1 taza de leche de coco o almendra a temperatura ambiente
1 taza de azúcar de palma de coco, azúcar morena o agave
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de coco
Preparación:
Precaliente el horno a 365 grados Fahrenheit o 185 grados Celsius, engrase un molde para hacer pan de 9×5 pulgadas.
En un recipiente mezcle la leche con el jugo de limón, el azúcar, mezcle bien y agregue el puré de papa y el aceite, vuelva a mezclar y adicione los ingredientes secos, bata hasta que logre una mezcla homogénea, si la mezcla esta muy delgada puede añadir mas harina, una cucharada a la vez, si esa muy compacta le puede añadir mas leche.
Luego añade la mezcla al recipiente y hornea por 55 a 60 minutos.
Debe dejar enfriar el pan dulce antes de cortar, puede disfrutarlo con un poco de mermelada solo si así lo prefiere.
Puede refrigerarlo hasta por 5 dias.
Emily Renta
chefemily@aol.com
